牛是农耕民族的祖先最早饲养的动物之一。从梁朝顾野王的《玉篇》所载“黄帝服牛乘马”来看,至少在4600多年前,牛就被养成家畜了,《三字经》也说道:“马牛羊,鸡犬豕,人所饲。”牛也是游牧民族最早饲养的一批牲畜,北朝鲜卑歌手斛律金有一首著名的《敕勒歌》:
敕勒川,阴山下,
天似穹庐,笼盖四野。
天苍苍,野茫茫,
风吹草低见牛羊。
《史记·匈奴列传》也记载:“其畜之所多则马、牛、羊。”中国古代对畜牛很重视,汉代应劭的《风俗通义》说:“牛乃耕农之本,百姓所仰,为用最大,国家之为强弱也。”在农业社会,牛是最重要的耕畜,出生有证明,死亡须检验,和一般人没有什么两样。早期,牛出生了,必须申报,是公是母都有记录,牛生病了也有专门的医疗书籍和专门的诊疗方法。一旦牛病故了,也必须报告检验后才能处理,和现在人意外死亡必须得到法医的检验一样,非常慎重。
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