鱼和薯条

     炸鱼薯条炸鱼薯条17世纪，英国始有土豆（马铃薯）      炸鱼薯条是英国工业革命的副产品      尽管身为海岛国家，18世纪以前，非沿海地带的英国百姓其实很难吃到新鲜的鱼      但19世纪诞生的蒸汽火车改变了一切，很快让鱼的价格便宜下来；而从南欧移民而来的犹太人，也带来了炸鱼和薯条的做法      炸鱼薯条成了工人阶层最受欢迎的廉价美食      在19世纪，吃油炸鱼在伦敦和英国东南部变得普遍（查尔斯·狄更斯在《雾都孤儿》一书中提及“炸鱼仓库”）      而同时，在英国北部，油炸“削块”土豆的产业亦被开发      不明何时何地，这两项被合并成为知道的炸鱼薯条商店产业      第一间炸鱼薯条店或许是Joseph Malin于1860年在伦敦开设的      英国人喜食土豆，他们经常把土豆当作一餐的主食，甚至有过于面包      英国的土豆有至少不下十种，有大有小，皮的颜色也有黑的，黄的和白的，但价格都十分便宜      在英国，土豆有很多吃法，有几种是比较有特色的      二战时期英国物资紧缺，几乎所有食物政府都限量配给，但由于英国自产土豆，并能在相对安全的水域捕获鱼类，炸鱼薯条没有列入限制名单      二战期间英国人对炸鱼薯条的需求比战前增加了30%，因此这简直可以称作是英国的救命菜      在二战著名的诺曼底登陆日，英国士兵靠“Fish（鱼）”对“Chips（薯条）”作为互相确认身份的暗号——当然这个暗号很快就被德国人破译了      18世纪60年代以来，英国人对鳕鱼的需求越来越大      当时，欧洲的鳕鱼产区主要集中在冰岛海域      1944年冰岛独立后，连续几次扩大领海范围以保护鱼类资源      这遭到了英国的抵抗，两国海军为此多次发生互相炮击的事件，并开启了持续二十多年的争夺战      英国盟友不断建议英国改变消费习惯，改吃其它鱼类，但英国人坚持只愿意吃正统的鳕鱼      直到1976年，在北约的调停下，英国才作罢      在2012年一份“你认为什么东西最能代表英国      ”的调查投票中，炸鱼薯条打败了披头士乐队、下午茶、莎士比亚、白金汉宫和英国女王，成为英国人心目中最高象征      每年英国人共消耗超过两亿五千万份炸鱼薯条      从1988年起，国家炸鱼薯条奖（The National Fish & Chip Awards）每年评选      炸鱼薯条炸鱼薯条在英国，最典型的路边小吃就是“炸鱼和薯条(Fish&Chips)”了      路边经常有很多小店都卖“炸鱼和薯条”      这里的薯条称其为薯条，不如称其为“薯棍”，因为它不像我们原来吃的薯条那么细，而是每一根都特别的粗      在英国的路上行走，无论什么时间，都经常可以看到人们手捧一个纸包，里面是浇了番茄酱或者芝士调料的薯条和一大块煎鱼      其实最有意思的就是这种鱼和薯条的包装了,尤其是在路上吃的时候，它们不是装在盘子里,而是用报纸包起来      听说在英国，最早选用包薯条的报纸一定是当天的泰晤士报,这样就可以一边吃着炸鱼一边看报纸了      当然，现今的薯条早已经改用干净的白纸或者纸盒装      由于“炸鱼和薯条”新鲜美味，热气腾腾，又方便快捷，几百年来，“炸鱼和薯条”就在英国成为雅俗共赏，老少皆宜的一道美食了      不过，有的英国人把他们当作一顿饭，而有些人就只是把薯条当作餐前小点和零食      罗马天主教不在星期五吃肉，而以吃鱼代之，这一传统，依然在影响半世俗的与世俗的社会      周五晚上光顾炸鱼薯条店依旧是英国社会传统的一部分，许多餐饮场所是日亦有特别菜单，提供炸鱼薯条的选择      通常，英国食鱼不去皮，但是英格兰北部和苏格兰某些地区会把鱼皮完整去掉      英国北部常用牛脂来炸鱼，而南方则多用植物油，讲究的店家用花生油      炸鱼薯条中的炸鱼用面糊包裹的做法，和源自葡萄牙、流行于日本的天妇罗、中国宁波的面拖黄鱼有近似之处      不过，天妇罗传至日本后不使用鱼，而多以面糊包裹虾、蔬菜等，蘸清淡的天妇罗酱油，份额常以一口为限      黄鱼为东海特产，英国的炸鱼薯条用材则多取自邻近海域      面拖黄鱼另有苔拖黄鱼的变体，更添地方风味      材料种类在英格兰，大西洋鳕鱼（Atlantic Cod）是最通常的选择，但是其他鱼种，尤其是白鱼也是常见之选，例如黑线鳕、欧鲽、鳐、角鲛等      在英格兰北部和苏格兰地区，黑线鳕（Haddock）最为常见      根据2006年2月3日英国《卫报》的报道，鳕鱼由于过度捕捞，平均体积日小，因此捕捞鳕鱼有各种限制      过去一条鳕鱼的体重可达7磅，不过现今一条鳕鱼往往很难超过1磅半      配料各地人配料选择不同      在英国，炸鱼薯条一般配盐和香醋      苏格兰人则用白醋      加拿大人喜欢用白醋浇薯条，柠檬汁挤在鱼上      美国通常配香醋，但是也经常看到柠檬瓣或一种白色酱（Tartar sauce，有时译作“他他汁”）      炸鱼薯条炸鱼薯条例：1人分量的炸鱼薯条之炸鱼做法将100克普通面粉与100克自发面粉混合，放入半茶匙盐（5毫升），挖个小坑，放入蛋黄一个；加入半品脱牛奶或黑啤酒、一汤匙油（15毫升）、适量水，打成奶油面糊      静置30分钟      将两个蛋白打至起泡，混入奶油面糊      鱼洗净，斩头、去尾、剔骨，两面拍粉，提鱼的一端让整条鱼滑入奶油面糊容器中，取出时注意用容器边沿去除过量面糊      油温为180摄氏度      将鱼轻轻地放入油箱，注意不要近身，以防溅油      3-4分钟后，鱼会浮至表面，用漏勺翻身，续炸3-4分钟，呈两面金黄即可      薯条做法参见frenchfries      炸鱼薯条炸鱼薯条鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物      鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类      但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已      鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：1      鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气地功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；鱼肉是很多人都喜欢吃地一种美味食物，并且它还具有易消化以及易吸收地特点，经常食用可帮助有效地起到补碘地功效      在研究中发现，鱼肉中除了含有大量地碘之外，同时还含有丰富地多种维生素，比如像维生素A、维生素d和b族维生素等，除此之外还含有酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分      2      食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；3      鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；4      鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效      5      含有丰富的完全蛋白质      鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17      6%、带鱼含18      1%、鲐鱼含21      4%、鲢鱼含18      6%、鲤鱼含17      3%、鲫鱼含13%      鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收      6      脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸      鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0      8%、带鱼含3      8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4      3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1      1%鳙鱼（胖头鱼）只含0      9%、墨斗鱼只含0      7%      鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用      7      无机盐、维生素含量较高      海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐      鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸      这些都是人体需要的营养素